沖縄の主要な農作物であるさとうきび。
しかし現在では、担い手の高齢化や人材不足に加え、海外産の砂糖が一般化したことによる、国産さとうきび由来の黒糖や砂糖の需要減など、その価値に反して多くの課題を抱えています。
瑞穂酒造は、琉球王国時代から現存する数少ない酒造所として、沖縄だからこそ、瑞穂酒造だからこそできる酒づくりに積極的にチャレンジしてきました。
その過程において継承された、技術やつながりを最大限に活かし、これら課題を解決すること、さとうきびの未来のために、何かアクションを起こすことができないか、自問自答しました。
そうして行き着いたのが、生産地域や原料にフォーカスした、新しいラムの製造でした。
さとうきび由来の原料をもとにつくられるラムは、世界4大スピリッツに数えられ、その中でもクラフトラムとも呼ばれるラムは、世界的に大きな成長を遂げています。
私たちが、泡盛だけでなく、洋酒づくりで学んだ技術とグローバルな視点も活かしながら、沖縄から世界基準のラムを発信することで、さとうきびの400年の歴史と伝統を紡ぎ、さとうきびと、それらが生産される地域や生産者の魅力を、改めて知ってもらうことができると信じました。
ラムを通じて「さとうきびで沖縄にさらなる熱気を。」その理念に共感する、様々な業界の有識者が集い、2020年11月に「ONERUM」プロジェクトを発足しました。

「ONERUM」は、ラムづくりを通じて、沖縄のさとうきびと黒糖の価値を再構築し、 未来へつなぐことを目的としたプロジェクトです。
私たちだからできること、それは、プロジェクトメンバーを中心に、研究者や有識者、バーテンダー、そしてさとうきび生産者と黒糖職人との強固な連携体制を築きながら、地域農業に寄り添うラムをつくり、世界に向けて発信すること。
沖縄のさとうきびと黒糖だからこそ、酒づくりの多様な技術を持つ瑞穂酒造だからこそ、様々な分野のプロフェッショナルが集うチームだからこそ創り上げられる、世界に誇れる新しいラムの世界観を構築していきます。
そうすることで、様々な課題を抱える沖縄の農業を支え、産業の活性化と持続可能性をもたらすプロジェクトになると信じています。
一方で沖縄は、世界の主要なラム産地と同じ亜熱帯地帯に位置し、その気候も類似しています。
その沖縄各地のテロワールを表現したラムをつくることに大きな価値があり、世界に通用するラムを発信し続けることで、ゆくゆくは沖縄がラムの聖地になることを目指します。